mardi 8 décembre 2015

Pommes Dauphine

J'ai un petit faible pour les pommes dauphines, mais je ne m'étais encore jamais risqué à les faire maison ... A l'occasion des recettes de Noël du blog, j'avoue ne pas avoir hésité une seule minute et .... j'ai vraiment bien fait !!
Vous souhaitez la recette ? Alors c'est parti ! 

Pommes Dauphine Recette Facile

Il vous faudra, 

Pour la pâte à choux,
- 75 ml d'eau
- 75 ml de lait
- 150 ml d'œufs (équivaut à 3 oeufs)
- 85 gr de farine
- 65 gr de beurre demi-sel
- 5 gr de sel
Pour la purée,
- 300 gr de chair de pommes de terre cuite
- 25 gr de beurre demi sel


Préparation :

1 - Préparer votre purée : cuire vos pommes de terre à la vapeur. Écraser-les à la fourchette ou au presse purée, assez finement.

2 - Assécher votre purée de pommes de terre à la casserole avec le beurre. Réserver.

3 - Préparer votre pâte à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et le sel. Porter le tout à ébullition sur feu doux. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger. Dessécher votre pâte à choux sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus petit à petit. Mélanger bien entre chaque ajout ... Homogénéiser le tout !

4 - Ajouter la purée à la pâte à choux. Mélanger l'ensemble harmonieusement.

5 - Faites chauffer une un bain d'huile dans une sauteuse (ou une casserole). Placer des petites boules de pâtes à l'aide de cuillères à café et laisser cuire jusqu'à dorer la pomme dauphine. Retirer sur du papier absorbant à la fin de la cuisson. Maintenez au chaud au four à 150°C.


*Astuces - Idées*

  • Aromatiser vos pommes dauphine avec quelques épices. 
  • Accompagner ces pommes de terre d'une viande, d'une poisson grillé ....
  • J'ai réussi à faire environ une 50aine de pommes dauphine avec la dose indiquée ci-dessus. 
  • La recette est aménagé à mon goût, mais l'origine vient du La Cuisine de Bernard :D !


Pommes Dauphine Recette Facile

Pommes Dauphine Recette Facile

Pommes Dauphine Recette Facile

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6 commentaires:

  1. Moi aussi j'adore ça, merci pour la recette!

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  2. J'adore aussi ces pommes de terre et je n'ai jamais pensé à les faire maison, tu me donne envie là :)
    Mais juste par curiosité, c'est une version revisité? il m'a l'air d'y avoir plus de choux que de pomme de terre à l'intérieur ?!

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    Réponses
    1. C'est une adaptation oui :)
      En effet, ma pâte aurait mérité plus de pommes de terre à ma pâte à choux. Ma fou ces pommes dauphines étaient pour le coup toute légère à la dégustation :)

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