lundi 1 février 2016

Paupiette de Veau Flambée et Purée de Panais

J'ai envie de recettes réconfortantes, cocoon et gourmandes. J'avais aussi envie de faire plaisir à Monsieur et de lui concocter un plat qu'il apprécie. Pour accompagner le tout je me suis laissée tenter par une délicieuse purée que ma maman m'avait faite aux fêtes de fin d'année ... C'est parti, aux fourneaux !

Paupiette de Veau Panais Whisky Plat

Il vous faudra (pour 4 personnes),

Pour la viande,
- 4 paupiettes de veau
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 L d'eau
- Sel, Poivre
- Une noisette de beurre
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive

Pour la purée :
- 1 Kg de panais
- 2 pommes de terre
- 1 œuf
- une noisette de beurre
- sel, poivre


Préparation : 

1- Dans un sauteuse à bord haut, faites cuire à feu moyen vos paupiettes de veau dans le mélange huile / beurre. Laissez dorer et cuire les paupiettes pendant environ 15-20 minutes en les retournant régulièrement. 

2 - Faites flamber vos paupiettes à l'aide du whisky Irlandais, et sans vous brûler ! Puis déglacer vos sucs de cuisson avec l'eau (25 cl dans un premier temps). Ajouter les feuilles de laurier puis laisser cette "sauce" petit à petit s'épaissir en poursuivant la cuisson pendant 15-20 minutes à feu doux. Si besoin ajouter les 25 cl d'eau restant pour terminer la cuisson. 

3 - Pendant ce temps, faites cuire vos panais et pommes de terre préalablement épluchés et lavés dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes. 

4 - Préparer votre purée à l'aide d'un presse-purée, ajouter le beurre, l'oeuf, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. Réserver au chaud.

5 - Servir votre paupiette et votre purée de panais accompagné d'une salade, sans oublier le délicieux jus de cuisson !


*Astuces - Idées*

  • Ce plat est encore meilleur réchauffer à feu doux ou au four (160°C chaleur tournante pendant 10-15 minutes). 
  • Le fait de flamber les paupiettes de veau amène un côté encore plus gourmand, mais cette étape reste facultative.
  • La purée de panais avec le jus de cuisson était divine (si, si, essayer ... ^^)
  • Le whisky choisit vient d'un coffret découverte de whisky Tour du Monde et est tout simplement merveilleux. Le fait de le cuisiner (flamber en l'occurrence) m'a permis de découvrir les saveurs sous un autre angle. J'ai été agréablement surprise et j'ai hâte de découvrir les autres saveurs de ce Tour du Monde ! D'ailleurs, une petite surprise vous attend en fin d'article. 


Paupiette de Veau Panais Whisky Plat

Paupiette de Veau Panais Whisky Plat

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5 commentaires:

  1. La purée de panais, j'adore ! Je me régalerai de ton assiette !

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    1. Merci :D Elle était vraiment délicieuse (pas pour me jeter des fleurs, mais j'étais vraiment contente de sa texture et de son goût ^^)

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  2. Je vais peut être faire ta recette ce soir..on reçoit des amis !

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  3. Les paupiettes, j'en fait régulièrement mais j'essaierai de les flamber maintenant. Je veux bien tester la purée de panais car j'avoue être rester sur un gout particulier la première fois que j’ai gouté. Merci.

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