mardi 29 septembre 2015

J'ai testé pour vous #60 : Un Chef Italien dans ma Cuisine où l'histoire de son Risotto au Safran, Speck et Petits Pois

Cet été, avec Hélène de Popotte.fr nous avons eu le privilège d’un cours de cuisine à mon domicile autour des saveurs italiennes. Nous étions encadré par le Chef Marco Crupi qui a su nous transmettre quelques valeurs de chez lui et surtout les saveurs incontournables à travers deux plats : un risotto et des pâtes à la sauce tomate.

Et puisque l’envie de vous présenter chacun des plats est présent, je vous livre dès à présent la première recette, celle du risotto … Vite passons aux fourneaux !

Risotto Safran Speck Petits Pois

Il vous faudra (pour 2 personnes),

Pour les tomates confites :
- Un demi grappe de tomates cerise
- Un filet d'huile d'olive
- Le zeste d'un demi citron jaune
- Une demi gousse de vanille
- De l'origan séché
- Sel, poivre

Pour le bouillon :
- Un volume d'eau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- Des feuilles d'oignons

Pour le velouté de petit pois :
- 400 gr de petits pois frais
- Un demi oignon nouveau
- Un filet d'huile d'olive
- 15 cl d'eau pétillante
- Sel, poivre

Pour le risotto :
- 2 belles portions de riz à risotto Riso Gallo
- Un oignon et demi nouveau
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 tranches de speck
- 7 cl de vin blanc
- Une dose de safran 
- 20 gr de beurre 
- 20 gr de parmesan frais
- Des pousses de basilic frais


Préparation : 

1 - Préparer les tomates cerises : Couper les tomates en deux. Asperger d'huile d'olive. Déposer quelques zestes de citron jaune ainsi que la demi gousse de vanille juste fendu. Saler et poivrer à votre convenance. Placer au four pendant 45 min à 1 heure à 110 °C en chaleur tournante. 

2 - Préparer le bouillon : plongez vos légumes préparés dans le volume d'eau et laisser mijoter à petit ébullition pendant 30 minutes. 

3 - Préparer le velouté de petits pois : Écosser vos petits pois frais. Plonger les dans une eau bouillante salée et sucrée (une pincée de chaque) pendant 5 à 6 minutes. A la fin de la cuisson, plonger les dans une eau glacée. Faire revenir l'oignon nouveau émincé en brunoise très fine dans un filet d'huile d'olive. Placer les petits pois et l'eau pétillante. Quand les petits pois sont mous, égoutter les, gardez-en quelques uns de côtés et mixer les autres. Lorsque tout est bien mixé, tamiser le velouté et assaisonner le à votre guise. Réserver. 

4 - Couper le speck en petits morceaux. Réserver.

5 - Préparer la cuisson du risotto : Dans une sauteuse, verser la brunoise d'oignon nouveau et l'huile d'olive. Ajouter le speck et faites le revenir quelques secondes. Ajouter le riz à risotto et faites le revenir à son tour (avec le speck) jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec 5 cl de vin blanc puis ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le risotto soit prêt (environ 15-17 minutes). 

6 - Terminer le risotto : Préparer 2 cl de vin blanc avec la dose de safran. Ajouter le dans le risotto cuit. Mélanger. Ajouter également le beurre, le parmesan et un dernier filet d'huile. Mélanger le tout.

Dresser sur une assiette, déposer quelques points de velouté crémeux aux petits pois, quelques cosses de petits pois juste cuits, des tomates cerises confites et des petites pousses de basilic. Servir encore chaud. 


*Astuces - Idées*
  • Cette recette est délicieuse et pleine de saveurs ! 
  • Le Chef Crupi a su nous livrer le secret d'un bon risotto gourmands et raffinés à la fois :)
  • Attention cette recette deviendra vite votre meilleur allié à table. 

*****

Le Chef Marco Crupi vient à domicile dans la région Nantaise 
et se fera un plaisir de vous délivrer les secrets de la cuisine Italienne ! 

N'hésitez pas à le contacter :) 

Tél : 0778634754

*****

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois


Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Risotto Safran Speck Petits Pois

Et bientôt, je vous délivrerai la seconde recette réalisée ce jour là !

A bientôt, 

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2 commentaires:

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