vendredi 24 juillet 2015

Tarte Sablée à la Mousse Légère au Chocolat blanc et aux Fruits d'été

De la couleur, du goût, du sucre naturel, de la gourmandise, du pep's, un joli mariage de saveurs .... J'en ai rêvé de cette tarte, elle me faisait saliver depuis quelques jours et j'ai enfin pris le temps de mettre en 3D mes pensées gourmandes ! Je ne vous fais pas attendre plus longtemps et vous livre en détail les étapes de fabrication. Et hop, aux fourneaux :)

Tarte Sablée Mousse Chocolat blanc Fruits

Il vous faudra,

Pour la pâte sablée :
- 300 gr de farine
- 180 gr de beurre mou
- 110 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 10 gr de vanille en poudre

Pour la mousse légère au chocolat blanc :
- 2 blancs d’œufs
- 3 c.à.soupe de sucre en poudre
- 1 yaourt grec (150 gr)
- 150 gr de chocolat blanc ivoire Valrhona

Pour la garniture :
- 10 framboises
- 10 fraises
- 10 prunes jaunes
- 1/2 melon jaune
- 1/2 melon charentais
- Petites feuilles de basilic


Préparation :

1 - Préparer le pâte sablée : Dans le bol du Companion muni du couteau pour pétrir et concasser (ou à la main dans un saladier), placer la farine, le beurre mou, le sucre glace et la pincée de sel. Mélanger en vitesse 8 pendant 1 minute, avec bouchon. Ajouter l'oeuf entier et la vanille en poudre, puis mélanger en vitesse 6 pendant 1 minute.

2 - Préparer le sablé : Dans un moule aplatir équitablement votre pâte tout juste prête, filmer le tout et placer au frais pour 2 heures minimum. Enfourner ensuite pour 22 à 26 minutes (selon le moelleux souhaité) à 180°C chaleur tournante et four préchauffé. 

3 - Préparer la mousse légère au chocolat blanc : Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Ajouter le yaourt, mélanger quelques secondes à nouveau. Faire fondre le chocolat blanc avant de l'ajouter au mélange légèrement tiède. Filmer au contact et réserver le tout au frais pendant 2 heures minimum.

4 - Préparer la garniture : Juste avant le dressage, détailler des billes de melon jaune et de melon charentais. Couper vos fraises en 4 sur la hauteur, tout comme vos prunes sans leur noyau et couper vos framboises en deux toujours sur la hauteur. 

5 - Dressage : A la poche à douille, pocher la mousse légère au chocolat blanc en détourant de la forme de votre sablé avant de garnir l'intérieur. Placer ensuite vos fruits frais à votre guise. Remettre des petites points de mousse (facultatif). Terminer par des petites feuilles de basilic ci ou là. Conserver votre tarte sablée au frais jusqu'à la dégustation. 


*Astuces - Idées*

  • La tarte se conserve une journée grand maximum, mais elle est vraiment meilleur le jour même !
  • Penser à recycler le reste de melon en soupe fraîche type gaspacho, par exemple. 
  • Ma tarte convient pour 6 à 8 personnes.
  • Vous pouvez avoir une meilleure conservation avec un nappage transparent... Mais je n'en raffole pas d'où son absence. 
  • La tarte se déguste à température ambiante ou bien fraîche. 


Tarte Sablée Mousse Chocolat blanc Fruits

Tarte Sablée Mousse Chocolat blanc Fruits

Tarte Sablée Mousse Chocolat blanc Fruits

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29 commentaires:

  1. elle est super jolie!!!! (et super bonne je présume aussi ;) )

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    1. Merci :) Elle était vraiment bonne et fraîche, hyper agréable avec ces températures ;)

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  2. Comme elle est belle cette tarte ! Ça doit être bien frais avec tout ces fruits :)

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  3. Elle a l'air trop bonne cette tarte !! Super idée pour l'été

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  4. Coucou Stéphanie !
    Avec cette recette, tu peux participer au concours du meilleur gâteau estival que j'organise. Si ça te tente, c'est par ici : http://www.lesdelicesdenaima.com/2015/07/concours-du-meilleur-gateau-estival.html
    Bises

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  5. Ta tarte sablée est superbe !! Qu'est ce qu'elle donne envie ...

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  6. Miam ! Olalala... ça donne envie cette tarte ! J'en ai l'eau à la bouche !!!

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  7. Ce gâteau est sublime, un régal pour les yeux en tout cas! Je vais de ce pas découvrir le reste de vos articles :)

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  8. Très jolie tarte, d'autant plus pour moi que le chocolat blanc est l'un de mes pêchés mignons !

    Viens découvrir ma page : florianecuisine.canalblog.com/

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  9. Bonjour Stéphanie,

    Magnifique tarte! Je l'ai testée hier, elle a eu un franc succès (les invités ont terminés par lécher le bol de mousse avec les quelques fruits qui me restaient, quel bonheur à voir!).

    J'ai 2 ou 3 questions pour que je puisse m'améliorer (éternelle insatisfaite bonjour):
    - La pâte était très "molle", elle n'avait pas du tout la texture d'une pâte sablée. J'ai donc rajouté énormément de farine pour pouvoir l'abaisser. Une fois déposée dans le moule, je n'ai pas laissé une épaisseur aussi importante que toi (moins de 5 mm). Aurais-je dû le faire? La pâte n'est-elle pas trop "croquante" et donc dure à couper pour les invités?
    - Au niveau de la mousse, les blancs en neige étaient bien fermes mais alors, quand j'ai incorporé le yaourt, ça a été la catastrophe :( Tout s'est liquéfié. As-tu une astuce?
    - J'ai utilisé le chocolat blanc en callet Callebaut - à défaut d'avoir du Valrhona -. Je le trouve très dur à faire fondre, il reste collant et pâteux. As-tu déjà testé ce chocolat?

    Merci déjà pour tes réponses et pour cette DELICIEUSE recette (vraiment!!!!!!)
    Laure-Anne

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    Réponses
    1. Bonjour Laure-Anne,

      Merci pour ma tarte :)

      Pour répondre à tes questions :
      - La pâte est molle au mélange, mais une fois la cuisson terminé elle se durci. Peut être qu'elle était un poil trop dur à coupé avec mon épaisseur, je le reconnais, mais j'aime bien ^^ Après moins de 5 :mm c'est trop peu oui, surtout qu'avec la creme, ca "mouille" la pâte. Privilégie peut être une épaisseur d'1,5 cm voir 2 cm ... il n'en sera que meilleure je pense ^^ (Ici je devais avoisinner les 3 cm voir un peu plus)
      - C'est normal que cela se soit liquéfié ^^ Après il faut mélanger le tout délicatement à la spatule pour garder l'onctuosité des blanc ;) Comme quand on mélange une mousse au chocolat ^^
      - Jamais testé ce chocolat, j'utilise soit du Valrhona soit du Du Barry .... Je ne change pas mes habitudes ^^ Et coup de coeur pour le Valrhona que je trouve plus facile à tempérer ;)

      Merci encore et n'hésites pas à m'envoyer une photo de ton oeuvre, ca me ferait plaisir :)
      Stéph

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  10. C'est tout à fait le type de dessert que j'adore, avec pleins de fruits ! Très belle réalisation et très appétissante ! Bravo Stéphanie :)

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