mercredi 15 juillet 2015

Empanadas Jambon Cru, Comté, Mimolette et Basilic

J'ai reçu récemment un très beau livre par Constantino (lien en fin d'article). Il parlait des empanadas et autant vous dire que j'ai littéralement craqué dessus ! Je n'ai donc pas attendu très longtemps avant de me lancer dans la confection. 
Pour cette première recette, j'ai choisi de faire simple mais gourmand ... Et elle entrait parfaitement dans mon défi cuisine à moindre coût que je vous propose cette semaine !
Après vous avoir présenté une entrée, voici un délicieux plat et tout bientôt vous retrouverez le dessert.

Aux fourneaux, 

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic


Il vous faudra (pour 4 personnes),

Pour la pâte à empanadas,
- 250 gr de farine  Marque Repère
- 80 gr de beurre demi-sel pommade  Marque Repère
- 5 gr de sel fin
- 8 cl d'eau

Pour la garniture,
- 6 tranches de jambon cru italien  Marque Repère
- 125 gr de mimolette  Marque Repère
- 185 gr de comté  Marque Repère
- 4 grandes feuilles de basilic frais  Marque Repère

Pour la dorure,
- 1 jaune d’œuf  Marque Repère
- 1 c.à.soupe d'eau


Préparation :

1 - Préparer la pâte à empanadas : Couper le beurre en petits dés. Laisser le tout à température ambiante pendant 1 H environ. 
Dans le bol du robot, placez le beurre, la farine et le sel. Avec la pâle de mélange, amalgamer le tout pour obtenir un mélange sableux sans morceau de beurre. 
Incorporer l'eau et pétrir le tout pendant 10 minutes au crochet. Former une boule. La couvrir de film alimentaire et la réserver 2 heures au réfrigérateur.

2 - Préparer la garniture : Découper le jambon, la mimolette, le comté et le basilic en brunoise. Réserver le tout.

3 - Garniture et pliage : Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Avec un emporte-pièce, faites des cercle de 14 cm de diamètre. 
Placer une boule de farce au centre de chaque disque en prenant soin de laisser 1 cm environ entre la farce et le bord du disque. 
A l'aide des doigts, humidifier légèrement le bord de la pâte avec de l'eau. Replier le disque sur lui-même en demi-lune. 
Pincer le bord avec vos doigts pour souder les deux côtés de la pâte. 
Replier les bords sur eux-mêmes 13 fois consécutives (si vous le pouvez ^^) d'une extrémité à l'autre.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.

4 - Cuisson : Déposer vos empanadas garnis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes à 170°C ! Manger chaud accompagné d'une salade verte.


*Astuces - Idées*
  • Les empanadas sont idéals également pour l'apéro ! Vous pouvez les décliner comme bon vous semble, avec de la viande hachée, du poireau, du bleu, des noix, .... 
  • Il existe plusieurs sortes de feston qui sont utilisés selon les empanadas confectionnés, les principaux sont : Choriempa, Pastelito, Humita, Pollo, Cordero, Jamon y Queso, Puerro et Carne. Ici, j'ai utilisé le feston Carne qui est le plus classique !
  • La pâte était fine et pleine de saveurs sans prendre trop le dessus sur la garniture !
  • Il est facile d'en manger 3 ou 4 s'ils ne sont pas trop grands. 
  • Le coût moyen par personne de ce plat (on ne compte pas les produits de base que l'on a chez soi comme le sel et l'eau) est de 1,30 € (voir même 1,50 € avec la salade ^^) !

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

J'ai préparé 1 Kg de pâte à empanadas afin d'en congeler et d'en avoir en stock pour plus tard.
Pour 1 Kg de pâte, il vous faut : 
1 Kg de farine, 325 gr de beurre, 20 gr de sel, 35 cl d'eau
Il vous suffit ensuite de suivre la même préparation que l'étape 1.

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic

Empanadas Jambon Comté Mimolette Basilic



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4 commentaires:

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