lundi 13 octobre 2014

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané à la Noisette

Je vous l'avais annoncé quelques jours auparavant.... Fin Août, j'ai animé un atelier culinaire pour des blogueurs internationaux dans le cadre des Travel Bloggers Unite. Initialement, il devait y avoir une dizaine de blogueurs et j'étais secondé (ou plutôt, je secondais) un Chef de l'Atelier des Chefs de Nantes, lieu que j'avais choisi pour l'atelier. Finalement, l'atelier a eu lieu entre 4 paires d'yeux, puisque seulement 2 blogueuses se sont joint à nous. On m'avait demandé de prévoir "mon" menu 100% terroir... ni une, ni deux j'ai accepté et voici aujourd'hui l'entrée que j'ai proposé. 

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Il vous faudra (pour 3 assiettes),

- de la mâche nantaise 
- 1 pomme granny smith
- des mûres
- 1 petite grappe de groseille
- 1 jus de citron
- de l'eau
- 2 oeufs
- 50 gr de poudre de noisette
- 50 gr de chapelure dorée
- 50 gr de farine
- 2 pincées de piment d’Espelette
- du vinaigre concentré de balsamique
- 2 curés nantais
- 1 L d'huile de pépin de raisin


Préparation :

1 - Coupez votre pomme granny smith en julienne. Placez cette julienne dans un récipient rempli d'eau et de jus de citron. Réservez.

2 - Rincez votre mâche nantaise et vos fruits. Réservez-les.

3 - Préparez votre panure dans trois récipients différents. Dans le premier le mélange farine / piment d'Espelette, le second les oeufs battus et le troisième le mélange chapelure dorée / poudre de noisette.

4 - Coupez vos curés nantais en 8 morceaux chacun. Trempez chaque morceau dans la farine au piment d'Espelette, puis dans l'oeuf battus et terminez par le mélange chapelure dorée / poudre de noisette. Recommencez l'opération une seconde fois pour obtenir une double panure. Réservez. 

5 - Préparez le dressage de vos assiettes en déposant la crème de balsamique, la mâche, les mûres, les groseilles, la julienne de granny smith.

6 - Faites frémir une casserole d'huile, plongez vos morceaux de curé nantais panés quelques minutes, sortez-les et posez-les sur un papier absorbant quelques secondes puis terminez le dressage de votre entrée. Dégustez immédiatement. 


*Astuces*

  • Le piment d'Espelette est facultatif mais contraste avec le goût du fromage. 
  • Choisissez une poudre d'amande au lieu de la noisette, ou optez simplement pour une chapelure dorée classique. 
  • Je n'ai volontairement pas mis de vinaigrette, mais rien ne vous empêche de l'ajouter au moment du service. 
  • L'huile de pépin de raisin est idéale pour éviter les odeurs de friture (je l'utilise personnellement pour mes fondues bourguignonnes).
  • La double panure permet de contenir le fromage lors de sa cuisson...
  • Bon à savoir, lorsque votre morceau de curé nantais pané remonte à la surface de votre bain de cuisson, c'est qu'il est parfaitement cuit ! 
  • Et pour finir, je n'ai mis que 3 morceaux par assiette vu qu'il s'agissait d'une entrée (mais dans la recette vous vous retrouvez avec 16 morceaux, laissez-les pour les plus gourmands ^^). 


Et pour terminer la recette, voici le pas à pas en photos, accompagné des blogueuses présentes ... 

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée
Sarah, du blog http://www.thisgirlloves.co.uk

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée
Sarah, du blog http://www.thisgirlloves.co.uk & Jess, du blog http://loveandlondon.com

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée

Salade Fraîcheur et son Curé Nantais Pané Noisette - Une Graine d'Idée


Retrouvez l'article de Sarah et l'article de Jess directement sur leurs blogs (en anglais ^^)

*****

Et n'oubliez pas ...
Votez pour Une Graine d'Idée aux Golden Blog Award
Cliquez et votez pour moi svp, merci ^^
Print Friendly and PDFImprimer
Rendez-vous sur Hellocoton !

10 commentaires:

  1. OMG je veux manger ça maintenant !!! même au goûter la !!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ahahahah :p ! Et moi à répondre aux commentaires à pas d'heures, ça me donne également envie ;) Pas de justice ^^

      Supprimer
  2. Ce doit être vraiment une super expérience cette animation d'atelier!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'ai passé vraiment un excellent moment ! Et je n'avais jamais autant parlé anglais que là, un bien fou de pouvoir partager ces moments en cuisine avec d'autres blogueurs :)

      Supprimer
  3. We definitely need to do this again, cooking with you was so much fun!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ooohh you're so lovely with me !!! I hope to see you another time and cooking with you again ;)

      Supprimer
  4. Réponses
    1. Et moi donc :p !!! J'en (re) veux maintenant ^^ Oui oui même à cette heure-ci ;)

      Supprimer
  5. Hmmm j'approuve tout ce qui est à base de fromage même les plus forts alors là, je suis en train de fondre devant mon écran!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Huhuhu :p Même pas d'excuses à donner tellement je comprends ;)

      Supprimer

Pour rappel : Les commentaires sont validés manuellement avant parution