vendredi 6 juin 2014

J'ai testé pour vous #25 : Atelier Macarons Chocolat Noir Fève Tonka et Fraises

Il y a de cela quelques mois, j'ai pris les rennes pour animer un atelier culinaire ... Grande première pour moi et une joie immense au vu du résultat ! Pour l'atelier, j'ai laissé l'hôtesse choisir les parfums parmi différents que je lui présentait .... Et voici le résultat !



Pour la recette, il vous faudra,


Coques de macarons


- 80 gr blancs d’œufs vieillis 
- 110 gr de poudre d’amandes
- 110 gr de sucre glace
- 110 gr de sucre en poudre
- 33 gr d’eau


Ganache


- 125 gr de crème liquide entière
- 160 gr de chocolat noir
- 1 fève tonka
- 20 gr de beurre doux

- Quelques fraises


Préparation :

Ganache

1 - Mettez la crème dans une casserole et râpez la moitié de la fève tonka. Faites bouillir et laisser infuser 30 minutes feu éteint. 

2 - Remettez à chauffer la crème quelques instants puis versez sur le chocolat en filtrant la crème avec une passoire fine. 

3 - Bien mélanger pour lisser l’ensemble.

4 - Ajoutez le beurre et mixez le tout. 

5 - Laissez prendre à température ambiante 1 H 00 au moins. Pendant ce temps préparez votre brunoise de fraises !


Coques


6 - Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Tamisez ce mélange et ajoutez 40g de blanc d’œuf. Mélangez vivement pour bien l’incorporer puis réservez.

7 - Dans une casserole, mélangez l’eau avec le sucre puis mettez à chauffer. Lorsque le sirop a atteint 110°, commencez à monter les 40g de blancs d’œuf restants en neige pas trop ferme. Une fois que le sirop de sucre a atteint la température de 118°, versez sur les blancs d’œufs montés en neige et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet.

8 - Incorporez délicatement, et en plusieurs fois, le blanc d’œuf monté en neige au mélange sucre glace, poudre d’amande, blanc d’œuf, puis pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

9 - Laissez croûter 30 à 40 minutes puis enfournez 14 minutes à 150°. Après cuisson, j’ai laissé refroidir sur plaque avant de décoller les coques.

10 - Lorsque vos coques sont froides, décollez-les lentement et garnissez-les de ganache et de brunoise de fraises ... 


*Astuces* 

Isolez votre ganache à température ambiante mais couvrez-là d'un film étirable. 



Après une un si beau visuel ... Voici en extra deux nouvelles photos de l'atelier ! Encore bravo les filles pour vos œuvres :D !



L'ensemble des photos provient de l'hôtesse que je remercie pour son accueil et pour les photos bien évidemment :D !

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6 commentaires:

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