vendredi 16 mai 2014

Magret de Canard à l'Orangina ®

Il y a des recettes qui nous laisse perplexe, mais qu'il faut absolument tester pour savoir réellement si on aimera ou pas ... C'est ce que j'ai décidé de faire avec cette recette de Magret de Canard à l'Orangina ® qui sur le papier ne me tentait mais alors pas du tout ! (Non je ne suis pas folle de la tester quand même, promis !) Eh bien .... Devinez quoi ?! Non seulement j'ai trouvé cela bon, mais j'ai même trouvé cela était très bon ! Du changement dans mon assiette avec cette nouvelle recette !


Il vous faudra (pour 4 personnes),

- 2 magrets de canard
- 1 canette d'Orangina® (33 cl)
- 1 orange
- 2 c.à.soupe de vinaigre balsamique


Préparation : 

1 - Prélevez les zestes de l'orange et coupez-les en fin bâtonnets. Placez-les dans une casserole remplie d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les et recommencez cette opération une seconde fois. Retirez à nouveau l'eau et remplacez-la par le jus de l'orange et l'Orangina®. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes afin de faire réduire de moitié.

2 - En même temps, incisez en croisillons le gras des magrets de canard. Faites chauffer la poêle puis placez-y les magrets, côté gras contre la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Retirez l'excédent de gras et retournez la viande. Laissez à nouveau cuire 5 minutes;

3 - Retirez la viande de la poêle et enroulez-là dans du papier aluminium. En même temps, retirez le gras de la poêle et remettez-la sur le feu. Versez le vinaigre balsamique et grattez le fond de la poêle. Ajoutez alors la sauce à l'Orangina ® réduite et mélangez bien.

4 - Coupez les magrets en tranches épaisses et répartissez sur des assiettes. Récupérez le jus sur la planche à découper et ajoutez-le à la sauce. Servez aussitôt.


*Astuces*

Dégraissez légèrement votre magret de canard sur le tour avant de faire vos croisillons. 
Pour renforcer le goût de l'orange, replacez le vinaigre balsamique par du Grand Marnier ®. 
ajoutez également quelques rondelles d'oranges épluchées dans la sauce.... Et pourquoi pas tester avec du filet mignon de porc ?! 

Petite info : Ébouillanter les zestes d'orange (on appelle ça confire les zestes) leur fait perdre leur amertume et les rend plus moelleux. On le fait aussi avec les zestes du citron. 



Source de la recette : La Cuisine des Marques Cultes - Thomas Feller (Editions Toquades)

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12 commentaires:

  1. Cette recette donne terriblement envie. Merci !

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  2. Ton magret de canard me met l'eau à la bouche...

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  3. Je prends note j'en ai l'eau à la bouche!

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  4. Recette super originale qui, bien qu'elle soit très surprenante, donne très envie d'être testée!

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    1. Oui très originale encore une fois et pourtant si délicieuse :)

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  5. J'avoue ne jamais y avoir pensé, pourtant le magret de canard à l'orange j'en ai déjà fait
    Très bonne idée

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    1. oui le canard à l'orange est très connu, mais la version plus "moderne" avec de l'orangina est pas mal non plus ;)

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