vendredi 18 avril 2014

Poulet aux oignons et ses carottes en deux tons

On continue les recettes réalisées pour l'événement d'Ikéa du 5 Avril dernier .... Aujourd'hui on part sur une version sucré / salé !

Crédit photo : Déborah Catineau 

Il vous faudra (pour 50 cuillères apéritives),


Pour le poulet aux oignons et carottes :

- 1,5 Kg d’escalopes de poulet (soit environ 8 escalopes)
- 1 Kg de carottes jaunes
- 6 oignons
- 30 cl de sauce soja sucrée
- 20 gr de beurre demi-sel
- 1 bouillon de poule
- 1,5 litre d’eau


Pour les tempuras :

- 50 cl de boisson à la poire pétillante IKEA (très fraîche)
- 1 bouquet de persil plat frais
- 250 gr farine (environ)
- 1 L d’huile neutre

- sel, poivre


Il vous faudra (pour 50 cuillères apéritives),

1 - Préparez le bouillon : Dans une casserole placez votre eau et le bouillon de poule. Mettez à chauffer jusqu'à première ébullition. 

2 - Préparez vos légumes : Émincez les oignons en brunoise et réservez-les. Rincez vos carottes puis grattez-les légèrement avec le dos d’un couteau, détaillez 500 gr en brunoise et réservez. Coupez 500 gr de carottes restantes grossièrement et placez-les dans votre bouillon pour 25-30 min environ. 

3 - Préparez votre poulet : Taillez vos escalopes en petits morceaux. Réservez. 

4 - Dans le bol de votre multicuiseur en fonction « frire » (ou dans votre cocotte à feu moyen), faites revenir les oignons avec la sauce soja sucrée. Laissez caraméliser, en mélangeant de temps à autre, pendant 2 minutes environ. Ajoutez votre poulet, et faites-le dorer pendant 5-10 minutes. Ajoutez votre brunoise de carottes crues. 

5 - En parallèle, ôtez vos carottes du bouillon (gardez-le) et isolez-les dans un saladier. Avec le bouillon, couvrez à hauteur votre poulet/oignons/brunoise et laissez en mode « mijoter » environ 45 min. Mélangez de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel / poivre). Pendant ce temps, préparer votre purée (carottes / beurre) à l’aide de votre presse-purée, rectifiez l’assaisonnement. 

6 - Préparez votre pâte à tempura : Dans un saladier fouettez la farine avec la boisson pétillante à la poire bien fraîche. Trempez vos feuilles de persil rincées dans ce mélange et faites frire dans l’huile (à la sauteuse) quelques minutes. Tournez de temps à autre pour dorer le tout. A la fin de la cuisson, placez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Salez légèrement. 

7 - Dressage : Dans votre cuillère apéritive, placez un fond de purée de carottes, puis environ 1 petite cuillère à soupe de mélange poulet/carottes/oignons et déposez un morceau de tempura de persil dessus. Servez.


Crédit photo : Déborah Catineau

Crédit photo : Déborah Catineau

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