mercredi 3 août 2011

Macarons Framboises / Chocolat blanc

Peu de recettes depuis plus d'un mois .... Mes excuses !
La vie avance tellement vite que je n'ai que peu de temps....
Je ne m'avoue pas vaincue pour autant et je teste les recettes encore et encore !!!

Je vous en parlais il y a de ça quelques temps, ... J'ai fini par craquer et j'ai acquis la fameuse corne à macaronner ainsi que la plaque à macarons de chez Mathon.fr ! (Merci les soldes !!)

Le rendu n'est pas des plus déplaisant, mais je trouve les coques de macarons mieux gonflés sur du papier sulfurisé que sur la plaque proprement parlé. Toutefois le goût n'est pas en remis en cause.

J'ai suivi les conseils de Chef Nini pour la ganache framboises/chocolat blanc ! Un vrai succès et un goût des plus raffinés et subtiles... Merci pour cette découverte.

Pour rappel la recette que j'utilise pour mes coques de macarons juste ci-dessous.


Ingrédients pour les coques :

- Poudre d'amandes : 190 gr
- Sucre glace : 310 gr
- Blancs d'oeufs : 150 gr (environ 4 blanc + 1/3 du 5ème, mais peser pour plus de sécurité)
- Sucre semoule : 95 gr (de mon côté je n'en mets QUE 85 gr et je trouve ça encore TROP sucré)
- Colorants rouge

Préparation des coques :

1 - Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2 - Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement.
3 - Montez les blancs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
4 - Versez le colorant dans cette préparation (blanc d'oeufs + sucre semoule).
5 - Incorporez les blancs en neige aux mélanges de poudre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
6 - A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
7 - Laisser sécher pendant 30 minutes.
8 - Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 minutes.
9 - Laissez refroidir sur la plaque avant de les détacher du papier.
10 - Garnissez la moitié d'une coque, et recouvrez là de l'autre.
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Ingrédients pour la ganache (Chef Nini) :

- 40g de chocolat blanc
- 40g de framboises

Préparation des coques (Chef Nini) :

1 - Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie. Écrasez les framboises à la fourchette. Passez au mixer si vous voulez une ganache + lisse et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

2 - Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Et le principal .... Déguster bien frais est à mon avis la meilleure des dégustation !

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1 commentaire:

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