vendredi 1 octobre 2010

Penne aux légumes croquants et gambas panées au sésame

J'ai pris fût un temps des cours à L'atelier des chefs et c'est avec grand plaisir que je partage ce que j'ai pu apprendre...

Je pense qu'il n'est pas besoin de préciser que ce fût vraiment délicieux.. Sans oublier facilement réalisable !

Voici comment réaliser ce petit chef d'oeuvre culinaire...




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Ingrédients :

Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
Penne : 500 gramme(s)
Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) séchée(s) : 80 gramme(s)
Basilic : 1 botte(s)
Pleurote(s) : 200 gramme(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Réduction de vinaigre Balsamique : 5 centilitre(s)
Chapelure de pain : 100 gramme(s)
Copeau(x) de Parmesan : 60 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Gros sel : 20 gramme(s)
Graines de sésame blanches : 40 gramme(s)

Préparation :

Cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre), puis les égoutter.

Éplucher les poivrons et les oignons, puis les couper en lamelles. Couper les tomates séchées et les pleurotes en lanières. Ciseler finement le basilic.

Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons puis les poivrons, cuire 2 min et ajouter les pleurotes et les tomates séchées. Cuire encore 2 min, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mélanger ensuite les penne et la sauce, puis rectifier l'assaisonnement.

Décortiquer les gambas, retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire les gambas 1 min de chaque côté. Les rouler ensuite dans le mélange de chapelure et de sésame.

Disposer le mélange de pâtes en assiettes creuses et poser les gambas harmonieusement, finir la décoration avec du vinaigre balsamique réduit et quelques copeaux de parmesan.
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