lundi 13 décembre 2010

Cupcakes et son glaçage blanc

Une petite note sucrée ? Eh oui je n'ai pas eu le temps hier de prendre en photos mes notes salées ! Pourtant ma cinquantaine de mini pizzas ne demandaient que ça !

Tant pis on partira donc sur une note sucré avec mes cupcake à la pomme et leur glaçage blanc !

Mais c'est quoi ça Un Glaçage Blanc ?!?!?!
On verra plus tard...




Tout d'abord la vrai recette des cupcake, ce petit gâteau tendre et fondant n'est pas du tout à base de pomme ! Mais je n'avais que peu de temps hier puisque j'ai fait mon gâteau minute... Et donc je n'ai pu prendre le temps de faire différemment !

Autant dire que la recette de base d'un cupcake ressemble plutôt à ce qui suit !

Ingrédients :

- 140 g de farine
- 120 g de beurre fondu
- 120 g de sucre
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
Terminer par le lait et la vanille.

- Chemiser le moule à muffins avec les caissettes (papier ou silicone), remplir de 2 cuillères à soupe chaque moule.

- Cuire 20 min à 180° (th.6).

- Laisser refroidir avant de garnir.

Car moi de mon côté ma recette de mes petits cupcake est tout simplement ma recette de gâteau à la compote de pommes... ! Comment ça vous ne vous en souvenez plus ? Bon allez soyons fou la revoici la revoilà !

Ingrédients :

- 2 tasses de farine
- 1 tasse de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- ½ sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 600 gr de compote de pommes

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans un saladier, la compote en dernier....

- Mélanger et placer dans des moules individuelles ! (ou un grand plat si vous ne voulez pas faire de cupcake)

- Laisser cuire environ 20 min à 180°


Maintenant le must pour des cupcake, c'est le glaçage !
C'est la magie du cupcake, son habit de lumière ! Tout dépend de la quantité de sucre qui vous semble tolérable, de votre envie d'éblouir votre progéniture...et de votre habileté à la poche à douille.

Il existe différents types de glaçage, donc je vais essayer de vous les énumérer tous un par un .... Sans oublier les recettes de chacun !


** Le glaçage blanc de base :

C'est le plus simple, le plus rapide et le plus facile à faire puisqu'il n'y a pas besoin de poche à douille.
Il se compose de sucre glace, de blanc d'œuf et d'un peu de jus de citron... et éventuellement de colorants ou d'un arôme (vanille, eau de rose...). Il suffit d'étaler cette pâte à l'aide d'une spatule à glacer ou d'un couteau à bout rond.
Sinon, vous pouvez dénicher en magasin pro du fondant pâtissier (mais si vous conniassez ! C'est l'épais glaçage blanc qui recouvre les mille-feuilles). Une fois réchauffé au micro-ondes, il suffit de plonger le dessus des cupcakes directement dedans pour qu'ils soient magnifiquement glacés ! Et là vous pourrez vous ventez de votre glaçage... !

Ingrédients :

- 200 g sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 citron (jus)


Préparation :

Mélangez œuf et sucre à la spatule vigoureusement. On obtient une crème blanche.
Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement.
Nappez.


** Le glaçage au beurre :

C'est le glaçage authentique des cupcakes ! On le dispose à la poche à douille, afin de former d'artistiques volutes. Les moins douées peuvent tout à fait opter pour une seringue à pâtisserie, plus simple d'utilisation, mais qu'il faut remplir plus fréquemment.

Ingrédients / Préparation :

Pour un poids de beurre mou, comptez le double de sucre glace, et du colorant si vous voulez !
Pour glacer une douzaine de cupcakes, travaillez au batteur électrique ou au robot 100 g de beurre avec 200 g de sucre glace.
A vous d'ajouter ensuite extrait de café, vanille, cacao en poudre, fruits rouges écrasés...


** Le glaçage au fromage frais :

Un bon compromis pour le goût et le moelleux, moins riche que le précédent, avec une pointe d'acidité bien agréable. Il ressemble au glaçage que l'on met d'habitude sur le carrot cake. Ce glaçage est meilleur bien frais et fait des dessins moins marqués que le vrai glaçage au beurre.

Ingrédients / Préparation :

Il suffit de mélanger à l'aide d'un batteur électrique 50 g de beurre doux bien mou avec 150 g (une barquette) de fromage frais type Saint Môret, puis d'ajouter 60 g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
Une fois le mélange onctueux, nappez.


** Le glaçage à la pâte d'amandes :

Très rigolo à faire avec des enfants, c'est de loin le plus simple.

Ingrédients / Préparation :

Etalez la pâte d'amandes de la couleur de votre choix, découpez-y des cercles de la taille de vos cupcakes et recouvrez-en vos gâteaux. Décorez à loisir en y enfonçant perles, dragées...


** Le glaçage-récup :

Tout ce qui se tartine, se pschitte ou se met dans une poche à douille peut décorer un cupcake. Ainsi, on peut les garnir de chantilly (consommez-les alors immédiatement), d'un reste de ganache ou de mousse au chocolat, voire de lemon curd.


Maintenant que vous connaissez les secrets des différents glaçages, libre à vous de décorer vos cupcakes selon vos envies !

La seule limite du cupcake, c'est votre imagination et votre talent créatif, alors à vous de jouer !



J'oubliais... Pour accompagner ces petits délices... un bon café ou thé ou chocolat chaud... Ou bien champagne comme nous hier soir !


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