Pommes Dauphine

J'ai un petit faible pour les pommes dauphines, mais je ne m'étais encore jamais risqué à les faire maison ... A l'occasion des recettes de Noël du blog, j'avoue ne pas avoir hésité une seule minute et .... j'ai vraiment bien fait !!
Vous souhaitez la recette ? Alors c'est parti ! 

Il vous faudra, 

Pour la pâte à choux,

- 75 ml d'eau

- 75 ml de lait

- 150 ml d'œufs (équivaut à 3 oeufs)

- 85 gr de farine

- 65 gr de beurre demi-sel

- 5 gr de sel

Pour la purée,

- 300 gr de chair de pommes de terre cuite

- 25 gr de beurre demi sel

Préparation :

1 - Préparer votre purée : cuire vos pommes de terre à la vapeur. Écraser-les à la fourchette ou au presse purée, assez finement.

2 - Assécher votre purée de pommes de terre à la casserole avec le beurre. Réserver.

3 - Préparer votre pâte à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et le sel. Porter le tout à ébullition sur feu doux. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger. Dessécher votre pâte à choux sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus petit à petit. Mélanger bien entre chaque ajout ... Homogénéiser le tout !

4 - Ajouter la purée à la pâte à choux. Mélanger l'ensemble harmonieusement.

5 - Faites chauffer une un bain d'huile dans une sauteuse (ou une casserole). Placer des petites boules de pâtes à l'aide de cuillères à café et laisser cuire jusqu'à dorer la pomme dauphine. Retirer sur du papier absorbant à la fin de la cuisson. Maintenez au chaud au four à 150°C.


*Astuces - Idées*

• Aromatiser vos pommes dauphine avec quelques épices. 
• Accompagner ces pommes de terre d'une viande, d'une poisson grillé ....
• J'ai réussi à faire environ une 50aine de pommes dauphine avec la dose indiquée ci-dessus. 
• La recette est aménagé à mon goût, mais l'origine vient du La Cuisine de Bernard :D !