Tarte Sablée à la Mousse Légère au Chocolat blanc et aux Fruits d'été

De la couleur, du goût, du sucre naturel, de la gourmandise, du pep's, un joli mariage de saveurs .... J'en ai rêvé de cette tarte, elle me faisait saliver depuis quelques jours et j'ai enfin pris le temps de mettre en 3D mes pensées gourmandes ! Je ne vous fais pas attendre plus longtemps et vous livre en détail les étapes de fabrication. Et hop, aux fourneaux :)

Il vous faudra,

Pour la pâte sablée :

- 300 gr de farine

- 180 gr de beurre mou

- 110 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 œuf
- 10 gr de vanille en poudre

Pour la mousse légère au chocolat blanc :
- 2 blancs d’œufs
- 3 c.à.soupe de sucre en poudre
- 1 yaourt grec (150 gr)
- 150 gr de chocolat blanc ivoire Valrhona

Pour la garniture :
- 10 framboises
- 10 fraises
- 10 prunes jaunes
- 1/2 melon jaune
- 1/2 melon charentais
- Petites feuilles de basilic


Préparation :

1 - Préparer le pâte sablée : Dans le bol du Companion muni du couteau pour pétrir et concasser (ou à la main dans un saladier), placer la farine, le beurre mou, le sucre glace et la pincée de sel. Mélanger en vitesse 8 pendant 1 minute, avec bouchon. Ajouter l'oeuf entier et la vanille en poudre, puis mélanger en vitesse 6 pendant 1 minute.

2 - Préparer le sablé : Dans un moule aplatir équitablement votre pâte tout juste prête, filmer le tout et placer au frais pour 2 heures minimum. Enfourner ensuite pour 22 à 26 minutes (selon le moelleux souhaité) à 180°C chaleur tournante et four préchauffé. 

3 - Préparer la mousse légère au chocolat blanc : Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Ajouter le yaourt, mélanger quelques secondes à nouveau. Faire fondre le chocolat blanc avant de l'ajouter au mélange légèrement tiède. Filmer au contact et réserver le tout au frais pendant 2 heures minimum.

4 - Préparer la garniture : Juste avant le dressage, détailler des billes de melon jaune et de melon charentais. Couper vos fraises en 4 sur la hauteur, tout comme vos prunes sans leur noyau et couper vos framboises en deux toujours sur la hauteur. 

5 - Dressage : A la poche à douille, pocher la mousse légère au chocolat blanc en détourant de la forme de votre sablé avant de garnir l'intérieur. Placer ensuite vos fruits frais à votre guise. Remettre des petites points de mousse (facultatif). Terminer par des petites feuilles de basilic ci ou là. Conserver votre tarte sablée au frais jusqu'à la dégustation. 

*Astuces - Idées*

• La tarte se conserve une journée grand maximum, mais elle est vraiment meilleur le jour même !
• Penser à recycler le reste de melon en soupe fraîche type gaspacho, par exemple. 
• Ma tarte convient pour 6 à 8 personnes.
• Vous pouvez avoir une meilleure conservation avec un nappage transparent... Mais je n'en raffole pas d'où son absence. 
• La tarte se déguste à température ambiante ou bien fraîche.