Layer Cake Bouquet de Roses

C'est une nouvelle fois une joli gâteau que je vous présente. Un gâteau dont je suis très contente du résultat (fière si j'osais le dire). 

A l'occasion des 30 ans d'une amie, et après en avoir discuté avec elle, le deal d'un gâteau surprise était lancé ! Il ne m'a pas fallu trop longtemps pour savoir vers quel gâteau je me dirigerais. 

Ayant un frère fleuriste, et m'inspirant d'une de ses compositions florales, je me suis dis qu'un bouquet de 30 roses à l'esprit printannier conviendrait parfaitement. 

Il ne me restait qu'à m'y mettre... Vous me suivez ?

Il vous faudra,

Pour le molly cake,

- 220 gr de sucre en poudre

- 5 œufs

- 410 gr de farine

- 1 sachet et demi de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 c.à.café de vanille en poudre

- 41 cl de crème liquide entière bien froide

Pour la garniture,

- 1 pot de confiture 4 fruits rouges

- 400 gr de fraises gariguettes

- 8 cl de sirop de fraise

- 15 cl d'eau

Pour couvrir le gâteau et pour les éléments de décor,

- 1 pot de glaçage blanc pour décoration Wilton

- 1 pâte à sucre étalée prête-à-l'emploi blanche Renshaw

- 1 pain de Pâte à sucre Fuchsia Féerie Cake

- De l'eau

Une partie du matériel (le plus important),

- Plusieurs saladiers

- Plusieurs maryses

- Batteur électrique

- 1 moule à gâteau rond de 18 cm de diamètre

- Du papier sulfurisé
- Outils de modelage "Boule" Féerie Cake
- Support en mousse pour modelage Féerie Cake
- Emporte-pièce rose 3D Féerie Cake
- 30 bâtonnets à cakepop Féerie Cake

Préparation :

1 - Préparer le molly cake (à J-2 de la dégustation) :

Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique.

Dans un premier grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que votre mélange double de volume (compter environ 5-6 minutes de batteur). 

Dans un second saladier, mélanger tous vos ingrédients secs : farine, levure, vanille et sel.

Ajouter le saladier d'éléments secs dans votre premier saladier, mélanger très délicatement à la maryse sans faire retomber le volume. 

Fouetter la crème liquide bien froide, à vitesse moyenne (compter environ 10 minutes de batteur) puis incorporer cette dernière très délicatement au précédent mélange et en plusieurs fois.

Vous devez obtenir une pâte à gâteau souple et très "gonflée".

Versez votre préparation dans un moule beurré et chemisé de 18 cm de diamètre. 

Enfourner votre molly cake pendant 1h15 à 160°C.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir le gâteau, sur une grille, à l'envers. (le dessus gonflé sera au contact de la grille pour s'aplatir au mieux). 

Envelopper le gâteau refroidi dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur. 

2 - Préparer les éléments de décor (entre J-2 et J-1 de la dégustation) : 

Le gâteau comporte 30 roses.

Chaque rose se compose d'un cône, et de deux fleurs affinées, le tout planté sur un bâtonnet.

Commencer par malaxer la pâte à sucre rose fuchsia afin de la rendre plus souple. 

Modeler un petit cône sur le bout d'un bâtonnet (la partie la plus épaisse planté sur le bâtonnet, l'autre extrémité sera affiné du bout des doigts).

Étaler finement la pâte à sucre.

Découper deux fleurs à l'aide de l'emporte-pièce rose 3D le plus grand puis déposer sur votre support en mousse de modelage.

A l'aide de l'outil boule, aplatir les bords de chaque pétales par des petits mouvements circulaires et délicatement.

Déposer la fleur aux pétales affinées dans votre main, puis planter le bâtonnet en son coeur, humidifier légèrement à leur base les pétales affinées et remonter chaque pétale une à une en alternance sur le petit cône.

Planter le bouton de rose obtenu au centre de la deuxième fleur affinée et coller à nouveau les pétales autour en continu (ne pas alterner) en les chevauchant.

Laisser les roses sécher en les plantant dans du polystyrène ou un verre rempli de riz recouvert de papier sulfurisé

De mon côté j'ai suivi les explications de Dolce Dita grâce à sa vidéo très bien expliquée. 

3 - Montage du gâteau (jour J) :

Sortir le gâteau du réfrigérateur. 

Sur un plateau tournant, égaliser le haut du gâteau.

Couper votre gâteau en 4 disques de la même épaisseur.

Isoler chaque disque sur du papier sulfurisé en attendant qu'ils soient utilisés.

Prendre le premier disque (du haut du gâteau entier), le placer à l'envers devant vous.

Puncher votre gâteau avec le mélange sirop/eau très concentré.

Déposer une généreuse couche de confiture, puis couvrir de tranches de fraises bien épaisse.

Couvrir d'un second disque, puncher et garnir à nouveau.

Couvrir du troisième disque, puncher et garnir à nouveau.

Terminer par le disque plat (initialement le dessous du gâteau), face plate au dessus, pour avoir un dessus de gâteau garni bien plat.

Détendre le glaçage pour décoration Wilton au micro-onde, 10 secondes à 750 watts, avant de l'appliquer sur le gâteau. 

Couvrir le gâteau avec le glaçage blanc Wilton à la spatule. 

Placer au frais pendant 30 minutes. 

Ouvrir la pâte à sucre prête à l'emploi, aplatissez-là un peu plus si besoin, puis couvrir le gâteau délicatement.

Avec le plat de la main lisser la pâte à sucre le long du gâteau, de l'autre main soulever les bords "en vague" de votre pâte à sucre, ainsi vous n'obtiendrez pas de plis ! Il faut faire cette opération doucement et délicatement pour ne pas déchirer votre pâte à sucre !

Une fois votre pâte à sucre bien lisse et coller au gâteau, couper l'excédent de pâte au bord bas de votre gâteau à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.

Placer un ruban de la couleur de votre choix à la base du gâteau, coller la jointure du ruban avec un peu de glaçage.

4 - Décoration du gâteau (jour J) :

Planter vos 30 roses sur le dessus de votre gâteau.

La première au centre, puis tourner autour de cette première rose pour planter les suivantes. Attention les roses sont fragiles.

Ajouter quelques feuillages et/où fleurs fraîches selon votre convenance.

Votre gâteau est terminé ! 

*Astuces-Idées-Conseils*

• Ne placer SURTOUT PAS votre gâteau au réfrigérateur dès lors que la pâte à sucre est mise. La pâte à sucre déteste l'humidité.
• Le gâteau se mange jusqu'à deux à trois jours après MAXIMUM. (soit un gâteau fait un vendredi, garni un samedi, pourra être mangé jusqu'au mardi soir qui suit).
• La confection est longue, certes, mais le rendu en vaut le temps. Il s'agissait de mon second gâteau type "Layer cake" mais de mes premiers vrais modelages de fleurs en pâte à sucre, et j'ai passé 6 heures pour les 30 roses puis au global une "grosse" demi-journée pour le gâteau entier (vendredi soir et samedi soir pour le modelage des fleurs, samedi matin pour la cuisson du gâteau, dimanche matin pour le garnir et pour décorer le gâteau).
• Avec les quantités indiquées pour la pâte à gâteau, vous avez de quoi faire votre gâteau de 18 cm de diamètre !
• La recette du molly cake vient du site d'iletaitunefoislapatisserie ! Un grand merci car le résultat est impressionnant et le gâteau hyper bon !
• Les pâtes à sucre viennent du site Féerie Cake, ma source d'achat principal pour le cake design !
• Si votre pâte à sucre "colle", utilisez du sucre glace pour chemiser votre plan de travail (en très fine couche !).
• L'utilisation de végétations fraîches est peu recommandé. Ici, j'ai mis en place les fleurs 2 heures avant de manger le gâteau. Et j'ai pris soin de nettoyer les tiges avant de les planter dans le gâteau.
• Pour la découpe, vous devrez malheureusement retirer toutes la décoration ... Mais n'oubliez pas de servir une rose en pâte à sure avec chaque part ;)  
• Je n'ai pas pris de visuel à la découpe, mais l'intérieur ressemble à mon Layer Cake Licorne publié il y a quelques temps !