Coup de cœur pour Suko, the Sushi Kompany

Il y a de ça quelques mois, j’ai eu la chance de découvrir un peu plus en détail un restaurant japonais au doux nom de Suko, The Sushi Kompany. Cette enseigne que je connaissais depuis quelques temps déjà, étant cliente depuis longtemps, m’a fait le plaisir de m’inviter à la découvrir un peu plus lors d’une soirée avec d’autres comparses de la blogosphère Nantaise. 

Suko, c’est quoi ? C’est qui ? 

Suko c’est la création de Mathieu, passionné de sushis, qui avait la volonté de créer une gamme de produits colorés et gourmands tout en étant accessible à chacun. 

Après avoir lancé un premier restaurant de sushis en franchise en 2012 en Haute-Savoie, ce choletais d’origine voulait revenir dans sa région natale afin de se développer son propre concept. Et c’est à Nantes et sa périphérie qu’il a posé ses valises. 

Après l’ouverture, en mars 2018, du premier restaurant sur Rezé, là où se situe également le laboratoire de confection, c’est un second restaurant aux abords de la Gare Sud de Nantes qui a très rapidement fait son apparition, et mon petit doigt me dit qu’un nouveau lieu ne devrait plus trop tarder à ouvrir, sur l’Île de Nantes ! 

Le crédo de la marque est de proposer un niveau de qualité supérieur sur une offre plus restreinte, mais en étant toujours disponibles et aux prix justes. 

Basé sur le mode des « restos rapides japonais », toute la préparation est réalisée en amont et la vente s’effectue en direct en « libre-service » avec possibilité de manger sur place, à emporter ou en livraison (par Uber Eats uniquement). Cette proposition permet donc de se servir sans attendre, d’avoir moins de file d’attente à la caisse et est idéal lors d’une pause déj’ trop courte ou d’un manque de temps entre deux trains, …. L’avantage de cette offre permet aussi de pouvoir demander à tout instant tel ou tel plateau s’il venait par mégarde à manquer au « libre-service ». 

La première carte qui a été proposée était issue de cinq années d’échanges avec les clients et leurs attentes, additionnée à un travail auprès d’un consultant externe et d’un appui de l’équipe recruté (composée aujourd'hui de 18 personnes dont 6 en cuisine). Aujourd’hui, la gamme est fixe mais propose pour autant un plateau différent par saison, puisque le souhait était d’apporter de la nouveauté régulièrement, sans pour autant changer les boxs de base. Les recettes proposées sont colorées et originales avec une petite touche personnelle sur chaque produit (topping, sauce, épices,…). On y retrouvera aussi quelques produits chauds comme des crevettes panées, des gyozas, des nouilles, des yakitoris... de quoi se régaler aussi bien froid que chaud !

Pour assurer une fraîcheur garantie tout est entièrement frais de l’entrée au dessert et la partie salée est réalisée chaque jour, le matin, au laboratoire de Rezé, avant d’être dispatché dans les diverses points de vente. 

Rezé

Rezé

Le restaurant est aussi engagé en proposant des emballages biodégradables (barquette) & recyclables (couvercle) et en mettant à disposition des poubelles de tri sélectif dans l’ensemble de ses restaurants. Un point que Mathieu a d’ailleurs mis à l’honneur dans son discours de présentation en précisant que les déchets alimentaires sont, quant à eux, collectés une fois la semaine par l'entreprise Brangeon pour partir au compost. 

Suko c’est également un service traiteur pour vos évènements. De l’élaboration à la mise en place, vous pourrez définir votre buffet à l’avance ou alors laisser carte blanche à l’équipe de pouvoir satisfaire les papilles de chacun. 

Côté déco, j'aime beaucoup cette ambiance japonaise à travers le bois clair et le noir réhaussé par une touche de orange. Le restaurant de Rezé laisse entrevoir un mur de pierres apparentes et le tout est tellement joli ! Le restaurant de la gare sud allie élégance et design également avec le même mobilier dans l'ensemble des restaurants pour harmoniser le concept. 

Nantes Gare Sud

Nantes Gare Sud

Rezé

La soirée 

Lors de notre découverte des lieux, nous avons eu le privilège de pouvoir confectionner, avec les équipes du restaurant, nos propres makis et sushis, selon les saveurs que nous souhaitions. 

Aux côtés d’Anthony, chef de cuisine de l’équipe de Nantes, de Manon, la responsable du site de Gare sud et cuisinière, ainsi que Nicolas, Sushiman et créateur produit, nous avons pu grâce aux produits mis à disposition se régaler dans nos créations. 

Après la découpe du poisson, c’est à base de riz et agrémenté de légumes, de pousses, de crevettes panés ou encore de poulet que nous avons garnis nos makis. Maki roll, California maki, sushi, sushi flambé, …. De quoi s’amuser à notre guise… Sans oublier les conseils avisés de l’équipe encadrante qui a su nous expliquer et montrer la confection, dont voici quelques photos ... 

Mes makis

C'est "moi" qui l'ai fait ^^

Après que chacun de nous ait pu découvrir la confection et le savoir-faire des maîtres sushi (tout en étant bien loin d’un superbe résultat, il faut l’avouer, il y a encore bien du boulot…) nous avons pu déguster tous ensemble nos créations, pour notre plus grand plaisir. Et je peux vous dire que l’on s’est régalé ! 

Maki végétarien réalisé pour notre GO de cette jolie soirée :)

Et pour finir cette superbe soirée, l'équipe nous avais confectionné un assortiment de verrine des desserts proposés : perle du japon exotique, tiramisu fraise, mousse au chocolat ! Et même si nous n'avions vraiment plus faim, car nous avions pu vraiment se régaler avec les makis, je n'ai pas su résister et j'ai goûté au tiramisu et aux perles du japon. J'ai adoré les deux, mais mon coup de coeur reviens aux perles du japon, l'association avec les fruits exotiques est à tomber !

***

Je tenais à remercier grandement Mathieu, ses équipes et Marlène pour cette invitation. La découverte du concept et la confection des makis était vraiment génial, dans une ambiance des plus agréables :) !

Pour les curieux, retrouvez quelques photos d'ambiance de notre soirée. 

On se retrouve bientôt à table ?! 

Suko, The Sushi Kompany 

Site internet – Facebook – Instagram

Nantes Gare Sud

1 Rue Marcel Paul - 44000 Nantes 

Du lundi au vendredi de 11h30 à 14h30

Rezé

99 rue Jean Jaurès - 44400 Rezé 

Tous les jours de 11h30-14h30 et 16h30-22h,

sauf le dimanche 18h-22h

Ile de Nantes

29 boulevard Vincent Gâche - 44200 Nantes

(Ouverture en Octobre 2019)

Suko St-Julien-en-Genevois (Haute-Savoie)

16 Grande Rue - 74160 St-Julien-en-Genevois